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Moussaka (Lasanha Árabe)

Ingredientes
- 600g de berinjela 

- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 
- 2 cebolas (picadas) - 2 dentes de alho (espremidos) 
- 1/2kg de carne moída 
- 3 tomates maduros (sem pele e sem sementes, picados) 
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco 
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca 
- Sal (a gosto) 
- Pimenta (a gosto) 
- Canela (a gosto) 
- Noz-moscada (a gosto) 
- 2 ovos (claras e gemas separadas) 
- 200g de queijo parmesão ralado grosso 
- 2 copos de leite 
- 2 colheres de farinha de trigo 
- 1 colher de manteiga 
- Sal (a gosto)

Modo de preparo
Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias finas. Salgue e deixe escorrer sobre uma peneira por uma hora.
Aqueça metade do azeite e doure o alho e as cebolas. Junte a carne e mexa bem, até ficar refogado.
Adicione os tomates e o vinho e tempere com sal, pimenta, canela e noz-moscada. Deixe em fogo baixo até a carne começar a secar. Retire do fogo e acrescente a farinha de rosca e as claras levemente batidas.
Mexa delicadamente e reserve. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe as fatias de berinjela. Escorra-as em papel absorvente e, em uma forma refratária, intercale camadas de berinjela e carne, finalizando com berinjela.
Para fazer o molho branco: Coloque em uma panela a manteiga e a farinha de trigo e deixe refogar.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar, até colocar todo o leite e levantar fervura. Reserve.
Agora, misture as gemas e metade do queijo ralado ao molho branco e espalhe a mistura sobre a última camada de berinjela. Polvilhe o restante do queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir, bem quente.


Foto-Ronaldo Ferreira.

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