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Risoto de bacalhau com camarão

Ingredientes
500g de bacalhau desfiado; 500g de arroz para risoto; 120g de queijo parmesão; azeite a gosto; 3 dentes de alho finamente fatiados; 1 cebola grande picada; 2 caldos de galinha ou legumes; 300g de espinafres frescos; coentro a gosto; camarões a gosto

Modo de fazer
Cozinhe o arroz em água abundante e temperada com caldo de galinha ou legumes. Assim que estiver al dente, em aproximadamente 17 minutos, escorra e guarde a água. Passe o risoto por água fria para parar o seu cozimento. Em separado, faça um refogado com alho e cebola. Quando estiver transparente, junte o bacalhau e deixe ganhar o sabor do alho. Em seguida, junte 4 colheres do caldo de cozimento do risoto. Acrescente os espinafres (quando estiverem macios), adicione o risoto e mais água, mantendo sempre uma textura cremosa. A seguir, acrescente o queijo parmesão. Se estiver muito líquido, deixe secar mais um pouco até a textura pretendida. Adicione os camarões, que podem ser cozidos em água e sal ou grelhados. Por último, um fio de vinagre e coentro a gosto. Pimenta malagueta é opcional.

Foto Edésio Ferreira/EM
Receita extraída da matéria Celina Aquino do Jornal O Estado de Minas. 
Link original:http://www.uai.com.br/app/noticia/gastronomia/2017/04/02/noticias-gastronomia,204395/para-comer-sem-culpa-na-pascoa-o-bacalhau-reina-absoluto.shtml

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