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Pavê de abacaxi e coco

Ingredientes
Para a mistura de coco e abacaxi:
• 150 g de coco ralado seco
• 100 ml de água morna
• 1 abacaxi fresco ou xarope de fruta de abacaxi
• 200 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó

Para o creme de coco:
• 400 ml de leite de coco
• 200 ml de leite
• 2 gemas de ovo
• 100 g de açúcar
• 25 g de amido de milho

Para montar o pavé:
• 250 g de biscoitos Savoyard
• 50 ml de rum
• 200 ml de xarope de abacaxi enlatado ou suco de abacaxi
• coco ralado para enfeitar

Método de preparação
Preparação da mistura de coco e abacaxi:
1. Rehydrate o coco seco na água morna.
2. Escorra o abacaxi enlatado, reserve o xarope e corte as fatias em cubos muito pequenos. Se você usar um abacaxi fresco, mantenha o suco para umedecer os biscoitos.
3. Misture todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo moderado durante 3 minutos, mexendo com uma colher de pau.


Preparação do creme de coco:

1. Em uma panela dissolva o amido de milho e as gemas de ovo no leite de coco.
2. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até que a mistura espese. Cozinhe por 1 minuto após o creme ter engrossado.

Para montar o pavé:
1. Misture o xarope de abacaxi com rum e mergulhe metade dos biscoitos, um de cada vez, e coloque-os em uma placa de serviço.
2. Cubra com a mistura de coco e abacaxi, 1/3 do creme e a segunda metade dos biscoitos embebidos.
3. Terminar com o creme e polvilhe um pouco de coco ralado no topo.
4. Decore, se quiser, com fatias de abacaxi.
5. Armazenar na geladeira
.

Fonte: https://www.saborbrasil.it/en/ricettas/42

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