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Receita de Torta de Abacaxi

 Torta de Abacaxi quando coloquei a primeira vez na boca, me extasiei. Até hoje não esqueço dessa doce emoção. Já experimentei várias tortas de abacaxi, mas com o mesmo sabor da primeira torta, que comi, não tem igual. Minha mãe fez pra nós numa tarde de domingo e eu nem sabia o que era. Depois disso, sempre pedia mais. Sempre queria Torta de Abacaxi.
Ingredientes 
 1 abacaxi ou mais 
 2 xícaras (chá) de açúcar 
1º creme: 1 lata de leite condensado 2 latas de leite (usar a lata do leite condensado como medida) 3 gemas 1 colher (sopa) bem cheia de maizena
2º creme: 3 claras em neve 6 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite com soro
O preparo é assim:
Doce de abacaxi: Descasque o abacaxi, corte em rodelas, tire o miolo e corte em pedacinhos 
Coloque em uma panela no fogo, com as 2 xícaras de açúcar 
Deixe derreter quase todo o açúcar, jogue o abacaxi picadinho e deixe ferver 
Se preferir pode acrescentar mais 1 xícara de água 
Deixe apurar, até ficar um caldo um pouco grosso 
Coloque esse doce em um refratário de vidro e reserve.
1º creme: Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem, coloque no fogo mexendo sempre até engrossar 
Cozinhe por 1 minuto e jogue esse creme em cima do doce de abacaxi, espalhando bem 
Deixe esfriar, enquanto isso faça o 2º creme
2º creme: Bata as claras em neve 
 Acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, depois coloque o creme de leite batendo até misturar 
 Mexa com uma espátula e jogue em cima do 1º creme 
Leve ao congelador de um dia para o outro 
 Pode-se substituir o abacaxi por morango, pêssego, manga, figo em caldas. 
Se preferir, jogue coco ralado ou chocolate granulado por cima da torta antes de ir ao congelador.
Receita extraída do livro Doces Momentos do escritor mineiro Arnaldo Silva

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