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Linguiça caseira de Jiló

Jiló está sempre presente nas mesas mineiras e com a criatividade na cozinha que temos, sempre criamos pratos novos. Essa receita vem lá de Bom Despacho MG, onde a linguiça de jiló é muito consumida.
INGREDIENTES 
1 kg de pernil suíno
100 g de toucinho de porco sem a pele
5 dentes de alho
1 colheres (sopa) de sal
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes 

10 jilós (crus)
Tripas desidratadas ou frescas se conseguir melhor.
Tiras de palha ou barbante para amarrar

MODO DE PREPARO 
Pique os jilós em pedaços bem finos e pequenos e reserve.
Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, misture alho, pimenta, sal e moa uma vez apenas num moedor de carne.
Misture bem para ficar uma pasta homogênea e em seguida, misture com as mãos ou uma colher, o jiló que reservou.
Deixe a carne descansando por umas 4 horas.
Pode colocá-la na geladeira, mas para evitar que o cheiro do tempero se espalhe, enrole em plástico filme.
Enquanto isso vá preparando as tripas lavando-as bem, por dentro e por fora e depois de lavadas, deixe-as de molho por 30 minutos.
Depois disso, enxague bem com água e vinagre.
Agora é encher a linguiça, literalmente.
Pode ser com as mãos ou algum objeto que te ajude a enfiar a linguiça nas tripas. Eu prefiro com as mãos porque objetos podem furar ou rasgar as tripas. Empurre bem a carne com cuidado para não rasgar a tripa. Não pode ter falhas.
Terminando de encher as tripas, dê um nó nas pontas, faça uns furinhos para o ar sair.
No final, pode amarrar a linguiça com tiras de palha ou com barbante e guarde as linguiças na geladeira enroladas com plástico filme.

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